Provocateur et joueur. Gilles a de la répartie, et en use à merveille. « C’est un personnage ! » entendrez-vous. « C’est un ami fidèle », vous glisseront les plus avertis. Derrière ses boutades et cet air de défier le chaland, Gilles est tout à la fois un doux rêveur et un hardi défenseur de l’Auvergne. À sa façon, en baptisant ses cuvées Gergovia, Verca, Epona ou Vercingétorix, en choisissant de vendre 99 % de ses vins en local, il défend farouchement ces terroirs historiques de la Loire Volcanique. Fou furieux de nature, il a progressivement tout quitté pour consacrer toujours plus de temps à ses vignes. Inutile de l’interroger sur le bio ou la biodynamie, vous risquerez de le mettre en pétard. Cet ex-vendeur de produits phytosanitaires a fait son coming-out voilà bien longtemps : aujourd’hui, le respect du vivant n’est même plus un sujet, c’est une évidence.